{"id":492,"date":"2022-10-03T12:51:44","date_gmt":"2022-10-03T10:51:44","guid":{"rendered":"http:\/\/yktwnju.cluster031.hosting.ovh.net\/?p=492"},"modified":"2023-10-14T18:42:50","modified_gmt":"2023-10-14T16:42:50","slug":"visite-de-la-cantine-du-site-de-croix-rousse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/2022\/10\/03\/visite-de-la-cantine-du-site-de-croix-rousse\/","title":{"rendered":"Visite de la cantine du site de Croix Rousse"},"content":{"rendered":"\n<p>Le vendredi 30 septembre 2022, deux parents, membres de la commission restauration de l\u2019APEL, sont venus sur le site de La Croix Rousse \u00e0 l&rsquo;heure du d\u00e9jeuner, afin d\u2019observer le fonctionnement g\u00e9n\u00e9ral du service Restauration&nbsp;de l\u2019Institution. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"450\" data-id=\"747\" src=\"http:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2071-600x450.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-747\" srcset=\"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2071-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2071-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2071-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2071-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2071-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2071.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>La restauration de La Croix Rousse, un service en autogestion<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Le site de La Croix Rousse est en autogestion depuis deux ans. Un cahier des charges tr\u00e8s pr\u00e9cis concernant  la qualit\u00e9 des approvisionnements et des menus a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9. De nouveaux fournisseurs privil\u00e9giant les circuits courts et les produits bio ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Les exigences attendues <\/em><\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p>Qualit\u00e9 et fra\u00eecheur des produits sont les ma\u00eetres-mots du directeur de la restauration, monsieur R\u00e2teau. <br>95 % des produits sont transform\u00e9s et travaill\u00e9s sur place. La viande est uniquement d\u2019origine fran\u00e7aise (non surgel\u00e9e), les l\u00e9gumes et les fruits sont de saison. <br>Tous les jours des livraisons de produits frais provenant majoritairement de la r\u00e9gion sont assur\u00e9es.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><br><strong><em>Trois espaces de restauration  <\/em><\/strong><\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La cantine englobe la salle des maternelles, la salle des primaires, le R\u00e9fectoire (deux grandes salles qui accueillent les coll\u00e9giens, les lyc\u00e9ens et les \u00e9l\u00e8ves post-bac) et la salle des professeurs.<br>19 salari\u00e9s assistent le chef g\u00e9rant Yvon-Pierre DIENG dans la pr\u00e9paration quotidienne des repas dans les cuisines du self. Chaque jour des menus diff\u00e9rents sont propos\u00e9s afin de satisfaire les demi-pensionnaires et les internes.<\/li>\n\n\n\n<li>Le Comptoir du P\u00e8re accueille tous les midis jusqu&rsquo;\u00e0 210 \u00e9l\u00e8ves de la seconde au Post-bac dans la cour du lyc\u00e9e. Jean-Michel IGUNA et 2 salari\u00e9s pr\u00e9parent chaque matin des sandwichs avec les produits fra\u00eechement livr\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Le Bistro du P\u00e8re propose une \u00ab\u00a0cuisine maison\u00a0\u00bb \u00e9quilibr\u00e9e et vari\u00e9e \u00e0 90 \u00e9l\u00e8ves de la premi\u00e8re au Post-bac (sur r\u00e9servation), sous la houlette du chef g\u00e9rant Emmanuel LAVIGNE et de 4 salari\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>lES repas servis en quelques chiffres :<\/em><\/strong><\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>chaque matin : 350 petits-d\u00e9jeuners<\/li>\n\n\n\n<li>chaque midi&nbsp;: 1 500 repas<\/li>\n\n\n\n<li>chaque soir&nbsp;: 350 d\u00eeners <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"450\" data-id=\"748\" src=\"http:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2073-600x450.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-748\" srcset=\"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2073-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2073-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2073-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2073-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2073-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2073.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>D\u00e9roulement de la visite<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>visite des cuisines et des laboratoires d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la p\u00e2tisserie et aux desserts, \u00e0 la pr\u00e9paration des entr\u00e9es et plats froids, \u00e0 la pr\u00e9paration des plats chauds,  des chambres froides de stockage des fruits et l\u00e9gumes, des produits laitiers et oeufs frais ;<\/li>\n\n\n\n<li>rencontre des cuisiniers et du personnel de service dans leurs activit\u00e9s respectives. Echange avec le responsable ;<\/li>\n\n\n\n<li> visite des salles de restauration ;<\/li>\n\n\n\n<li>observation du service \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e des \u00e9l\u00e8ves au niveau des selfs, ainsi qu\u2019\u00e0 la sortie au niveau de la desserte des plateaux et du tri des d\u00e9chets&nbsp;;<\/li>\n\n\n\n<li>d\u00e9gustation des diff\u00e9rents menus.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"http:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2072-600x450.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-749\" srcset=\"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2072-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2072-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2072-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2072-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2072-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2072.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Bilan de la visite<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La d\u00e9l\u00e9gation de l&rsquo;APEL est globalement satisfaite de la qualit\u00e9 des repas, m\u00eame si elle constate que de nombreux plateaux partent \u00e0 la poubelle quasiment intacts. <\/li>\n\n\n\n<li>Le personnel de restauration est aimable et attentif aux besoins des enfants. <br>En revanche, les surveillants sont peu \u00e0 l&rsquo;\u00e9coute et ont tendance \u00e0 crier.<\/li>\n\n\n\n<li>Les salles de restauration, ainsi que les cuisines et les chambres froides sont propres.  <br>Les \u00e9l\u00e8ves se plaignent que les couverts et les plateaux ne sont pas assez bien lav\u00e9s. L&rsquo;achat de nouveaux plateaux et le changement du tunnel de lavage sont pr\u00e9vus en 2023.<\/li>\n\n\n\n<li>Le grand r\u00e9fectoire a \u00e9t\u00e9 insonoris\u00e9 durant l&rsquo;\u00e9t\u00e9, ce qui rend la pause d\u00e9jeuner beaucoup plus agr\u00e9able pour les \u00e9l\u00e8ves du coll\u00e8ge au Post-bac.<br>Il est \u00e0 noter que la salle des primaires est tr\u00e8s bruyante. Les travaux d&rsquo;insonorisation sont pr\u00e9vus pour la rentr\u00e9e de septembre 2023.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"http:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2075-600x450.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-750\" srcset=\"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2075-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2075-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2075-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2075-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2075-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_2075.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>En conclusion, la d\u00e9l\u00e9gation de l\u2019APEL a constat\u00e9 une nette am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale de la prestation restauration depuis deux ans. <br>Les points d&rsquo;attention seront remont\u00e9s lors des <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/2022\/11\/24\/commissions-restauration-des-22-et-23-novembre-2022-a-croix-rousse\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"http:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/2022\/11\/24\/commissions-restauration-des-22-et-23-novembre-2022-a-croix-rousse\/\" target=\"_blank\">prochaines commissions restauration des 22 et 23 novembre<\/a>. <br><br>N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous faire part de vos remarques en nous envoyant un mail \u00e0 <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"mailto:restauration@apel.chartreux.fr\" target=\"_blank\">restauration@apel.chartreux.fr<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em>La d\u00e9l\u00e9gation de l\u2019APEL remercie monsieur&nbsp;R\u00e2teau, directeur de la restauration du groupe pour ses explications et pour le temps qu&rsquo;il a su nous consacrer.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Retour sur la visite de la commission restauration de l&rsquo;APEL sur le site de La Croix Rousse le vendredi 22 septembre.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":746,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,25],"tags":[45,38,44],"class_list":["post-492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-chartreux-croix-rousse-toutes-les-ecoles","category-restauration","tag-cantine","tag-croix-rousse","tag-restauration"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=492"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1150,"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492\/revisions\/1150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apel-chartreux.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}